he he, eindelijk !

Citaat van: The Demon op 10-07-2014 20:04:08
Ik heb al trek 

Je haalt me de woorden uit de mond.

Voor iedereen die het overheerlijke sathe recept op zijn eigen BBQ wil uitproberen doe je best, het recept is bruikbaar voor geitenvlees (Gambing}, varkensvlees (Babi) en kip ( Ajam). Kip echter niet langer dan 12 uur marineren.

Asem of te wel tamarinde
stukje trassi
1 blok of blik santen
Djahe, gedroogde gember (vers geraspt mag ook)
ketoembar
djinten
ketjap manis of asin, net of je zoet of zout wil
sap van 3 kleine djeroek poeroet, dit zijn limoenen
5 eetlepels goulah dajwah, dit is javaanse palm suiker

Het geheim van de sathe zit 'm in de santen die een heel specifieke kokos geur verspreidt als je de sathe roostert. Het vlees marineren we in de volgende marinade, wij Javanen noemen marinade soep omdat we een deel van de marinade gebruiken om er een soep van te maken:  Een brok santen oplossen tot een dunne soep, bij een blikje santen hoef je het niet op te lossen;  een heel pakje Asem , oplossen tot een waterig papje en aan de soep toevoegen. Asem is plaatsvervanger voor azijn en maakt het vlees mals,  In de soep een paar brokken trassi oplossen, wel laten oplossen!) 4 eetlepels Djahe, 2 eetlepels Ketoembar en een eetlepel Djinten toevoegen. Alles goed door roeren en In deze marinade het vlees, afgedekt in de koelkast minstens 24 uur laten marineren.

Sugeng dahar


Ik kan niet wachten om met Jack te beginnen, ik krijg alweer trek

Als je teveel marinade maakt geen probleem je kan het ook in porties in de vriezer voor zeker 6 maanden bewaren.

Mooie marinade Henk, voor hoeveel vlees (gewicht) is deze?

Citaat van: henry classic v70 op 14-07-2014 16:57:32
Mooie marinade Henk, voor hoeveel vlees (gewicht) is deze?

Even aan Jack gevraagd: Dit is voor 3 tot 4 kilo vlees en dan wel in een keer marineren en tijdens de 24 uur regelmatig omscheppen. Jack doet het met de hand maar Nederlanders met een lepel of schuimspaan, zijn woorden

Edit:
Wij Nederlanders denken dat vlees in de marinade onder moet staan en dat is zeker niet het geval, het vlees moet er mee in contact komen

Citaat van: cornelis-b op 14-07-2014 17:00:22

Citaat van: henry classic v70 op 14-07-2014 16:57:32
Mooie marinade Henk, voor hoeveel vlees (gewicht) is deze?

Even aan Jack gevraagd: Dit is voor 3 tot 4 kilo vlees en dan wel in een keer marineren en tijdens de 24 regelmatig omscheppen. Jack doet het met de hand maar Nederlanders met een lepel of schuimspaan, zijn woorden

Edit:
Wij Nederlanders denken dat vlees in de marinade onder moet staan en dat is zeker niet het geval, het vlees moet er mee in contact komen

Ik doe dat ook met de hand, is toch water en zeep..
Daarom wordt er ook teveel ketjap gebruikt

Citaat van: henry classic v70 op 14-07-2014 17:04:55

Citaat van: cornelis-b op 14-07-2014 17:00:22

Citaat van: henry classic v70 op 14-07-2014 16:57:32
Mooie marinade Henk, voor hoeveel vlees (gewicht) is deze?

Even aan Jack gevraagd: Dit is voor 3 tot 4 kilo vlees en dan wel in een keer marineren en tijdens de 24 regelmatig omscheppen. Jack doet het met de hand maar Nederlanders met een lepel of schuimspaan, zijn woorden

Edit:
Wij Nederlanders denken dat vlees in de marinade onder moet staan en dat is zeker niet het geval, het vlees moet er mee in contact komen

Ik doe dat ook met de hand, is toch water en zeep..
Daarom wordt er ook teveel ketjap gebruikt

Teveel ketjap maakt de smaak van de marinade overheersend, en ik ben het volkomen met je eens dat mengen met de hand veel beter gaat dan met een lepel of wat dan ook.

Hahaha, zie ook wel eens lui gehakt "mengen" (voor gehaktballen) met een vork  

Citaat van: henry classic v70 op 14-07-2014 17:11:34
Hahaha, zie ook wel eens lui gehakt "mengen" (voor gehaktballen) met een vork  

Hahahahahahaha ja dat mengt super

Wat ook nog een geheim is bij de marinades; Limoenblad! (niet gedroogd in ieder geval) maar vers uit de diepvries. Zo aromatisch en fris!

Citaat van: Aight! op 15-07-2014 10:47:46
Wat ook nog een geheim is bij de marinades; Limoenblad! (niet gedroogd in ieder geval) maar vers uit de diepvries. Zo aromatisch en fris!

Vandaar ook de djeroek poeroet, beter verkrijgbaar als limoenblad en helaas verliest het blad door invriezen ook een deel van de aromatische oliën.

het water loopt steeds sneller uit mn mond...

Citaat van: maruska op 15-07-2014 23:47:06
het water loopt steeds sneller uit mn mond...

Servetje er bij?

Topper Henk! Vanuit het vere breda komt de overstroming al jou kant op hmmmmm.....

Citaat van: CeesvanGils op 16-07-2014 00:38:13
Topper Henk! Vanuit het vere breda komt de overstroming al jou kant op hmmmmm.....

Heb de sluis maar dicht gezet want afgelopen jaar hadden we ook al veel water en dit jaar willen we geen overstroming